닥터팬더 블로그

집에서 만드는 건강 캐슈마요네즈

우리가 보통 마트에서 사 먹는 마요네즈는 오메가6가 많은 콩기름과 계란, 식초 그리고 첨가물이 들어가요.
시판 마요네즈 대신 집에서 캐슈넛을 이용해서 만들 수 있는 맛있는 캐슈마요네즈를 소개할게요.

캐슈넛은 부드럽고 훌륭한 식감을 갖고 있으며
유제품의 대체 견과류로 채식이나 비건식을 하시는 분들이 우유나 치즈 대신 사용할 수 있어요.
또 캐슈넛은 구리가 풍부한 식품으로 100g 당 2.2mg의 구리가 들어있어요.

캐슈마요네즈 – 사진 크레딧: 울랄라고릴라 카레 전문점

캐슈마요네즈는 생 캐슈넛으로 만들어요.
생 캐슈넛을 소킹(soaking) 하는 방법을 간단하게
알려드릴게요.

소킹은 물에 흠뻑 담그다는 뜻이에요.
견과류와 씨앗에는 피틴산 및 효소 억제제가 들어있는데, 물에 담금으로써 피틴산과 효소 억제제를 비활성화시켜서 견과류가 가지고 있는 영양소가 우리 몸에 잘 흡수 되도록 하는 과정이에요.
견과 1 컵에 소금 1 티스푼을 넣고 물에 담갔다가 헹구어 말려서 드시거나 낮은 온도로 구워 드시면 됩니다.
견과류마다 담그는 시간은 조금씩 달라요.

캐슈넛 소킹방법

마른 캐슈넛 1C, 소금 1t, 충분한 물에 2-4 시간 담근 후 잘 헹궈서 건져 놓는다.

플레인 캐슈마요네즈 만들기

재료

마른 캐슈넛 1C, 양파가루1/2t, 레몬즙2T, 유기농생꿀2t, 핑크쏠트1/2t, 물 1/2 C.

만드는 방법

1. 캐슈넛은 소킹을 해서 준비한다.
2. 믹서에 물기 뺀 캐슈넛과 분량의 재료를 다 넣고 곱게 갈아준다.

아이올리 캐슈마요네즈 재료들 – 사진 크레딧: 울랄라고릴라 카레 전문점

아이올리 캐슈마요네즈 만들기

재료

마른캐슈넛1C, 양파가루 1/2t, 마늘가루1t, 레몬즙2T, 유기농생꿀 1t 수북하게, 디종머스타드1t, 다진딜이나 이탈리안파슬리 약간, 핑크쏠트1/2t, 물 1/2C.

아이올리 캐슈마요네즈 – 사진 크레딧: 울랄라고릴라 카레 전문점

만드는 방법

1. 캐슈넛은 소킹을 해서 준비한다.
2. 믹서에 물기 뺀 캐슈넛과 분량의 재료를 다 넣고 곱게 갈아준다. ( 딜, 이탈리안파슬리 제외)
3. 캐슈마요네즈에 곱게 다진 딜이나 이탈리안 파슬리를 넣고 잘 섞어준다.

이 캐슈마요네즈 레시피는 카레전문점 ‘울랄라고릴라’의 올리브트리님께서 투고하셨습니다.

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